¿Existe el riesgo de alcanzar niveles potencialmente perjudiciales de vitaminas?
Hay dos grupos principales de vitaminas:
- Las liposolubles, que son las vitaminas A, D, E y K,
- Las hidrosolubles, que son las vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B6, vitamina B12 y ácido fólico) y la vitamina C.
Generalmente, las vitaminas liposolubles se almacenan en el organismo durante largos periodos de tiempo y es necesario tener mucha precaución de no consumirlas en exceso. En cambio, las vitaminas hidrosolubles se eliminan fácilmente a través de la orina en caso de un consumo excesivo. Sin embargo, para casi todas las vitaminas, hay una diferencia considerable entre los niveles de ingesta adecuada (representados por los VRN[*]) y los niveles máximos de ingesta que se consideran seguros (UL[**]/SUL[***]). Por tanto, aunque se excedan los VRN* de la UE con el fin de alcanzar niveles de ingesta óptimos (por ejemplo, recientemente la ciencia ha indicado niveles superiores de vitaminas C, D, E, riboflavina y selenio), no hay riesgo de alcanzar niveles que sean potencialmente perjudiciales.
[*]Los VRN son cantidades diarias medias recomendadas de un nutriente que se consideran suficientes para prácticamente todas las personas sanas.
[**]El UL es el nivel máximo de ingesta diaria total de un nutriente (sumando todas las fuentes) que se estima que es poco probable que suponga un riesgo de que los seres humanos sufran efectos adversos. En Europa, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido UL para los micronutrientes, mientras que el Grupo de Expertos en Vitaminas y Minerales (EVM) había establecido Niveles Superiores Seguros (SUL[***]) de vitaminas y minerales en los suplementos dietéticos y alimentos enriquecidos (EVM, 2003).